| 粗纖維是通俗的叫法，學名是膳食纖維，主要分兩類。不少老年人以為吃得越多越好，有的甚至以之為主食。 
一類是可溶性的，比如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶于水，主要存在水果和蔬菜之中；另一類 是非溶性的，如纖維素、半纖維素和木質素，主要存在于粗糧（玉米、小米、小麥等）之中。不少老年人以為吃得越多越好，有的甚至以之為主食，不吃肉、魚、蛋，這種做法令人很擔心，老年人腸胃功能較弱，粗纖維吃得過多反而會帶來一系列問題，建議攝入量一定要適宜。
膳食纖維有吸附作用，可帶走人體內的有毒物質，所以有通便、防止腸道疾病并且降低膽固醇、預防膽結石形成、輔助治療糖尿病等多種功效。不過，因為它的吸附沒有選擇性，如果攝入過多，會使體內的鐵、鋅、鈣、鉀、鈉等無機鹽排出增加，影響營養(yǎng)素的吸收。
一般正常人每天攝入25-30g膳食纖維就夠了，具體到我國居民，大致要求每人每天吃250-400克 糧食（含不少于50克的粗糧）、300-500克蔬菜、200-400克水果、30-50克大豆。這樣就能達到每人每天攝入25-30克膳食纖維的要求，老年人普遍存在缺鈣的現象，為此，膳食纖維的攝入更要適宜。特別是腸胃功能較弱的老年人，膳食纖維吃得過多會促進腸蠕動，進而延長消化吸收的時間， 加重腸胃負擔，導致食物難以被完全消化、吸收，還會降低其他營養(yǎng)素的利用率，導致營養(yǎng)不良。跟著免疫力下降，健康將受到威脅。值得注意的是，膳食纖維的利便作用多適用于遲緩性便秘者， 而其他原因所致的便秘者多吃粗纖維食物反而會事與愿違，加重便秘癥狀。 
食物混搭，不要一日三餐都是粗糧�？梢栽诎酌罪埨镞吋痈鞣N豆，豆要提前泡，有些豆需要泡 12小時，比如紅豆，黃豆至少泡4-8個小時，這樣和大米一起煮就可以。也可以把大米和小米和玉米 一起蒸著吃，還可以把紅薯 或者土豆，或者山藥和大米一起煮也行，粗細搭配，一天一次，一次一 小碗既可以。不要都是素的和雜糧，副食中適當吃些魚肉，雞蛋，瘦肉是可以的。
|
