食物放置時間過長就會引起變質，可能產(chǎn)生對人體有害的物質，也可能混入各種有害成分，如各種病毒、細菌等。溫度高時還會加速食物變質的速度，所以吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食物中毒的關鍵。具體來說，應該從以下幾個方面加以注意：
1、來源。一般來說，盡量選擇知名度較高的大型商場和超市。挑選食物可以選擇知名度較高的品牌，同時，也要看清楚保質期。還有，要注意街邊的一些流動小吃的衛(wèi)生，可以品嘗，但不宜多吃。
2、儲存。現(xiàn)在家庭里一般都有冰箱，吃不完的食物會放在冰箱，或者為了省事，一次買了幾天的食物。其實這也有很大的弊端，畢竟食物放久了都會不新鮮。而且，冰箱里不同的食物之間可能還會互相污染。所以，建議每次都買新鮮的食物，吃多少買多少。食物要避免在冰箱保存過久，冷藏后的熟食要徹底煮沸后才吃。冰箱的溫度調的較低利于食物保鮮。
3、吃法。食物不同的做法有不同味道，為了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的。建議動物性食物盡量完全煮熟才吃，而煎、炸、燒烤等烹調方式如果使用不當，容易產(chǎn)生有害物質，應盡量少用。如果自己制作腌制食物，要注意加足食鹽，同時避免高溫環(huán)境。另外，要注意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜和未熟的四季豆等。
中毒昏迷者不能催吐。一般食物中毒都是急性的，比如嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至會導致死亡，所以一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，在醫(yī)務人員到達之前，對患者按以下方法進行適當?shù)默F(xiàn)場處理是非常重要：
1、催吐：這是一個非常簡單但很有效的方法。方法是用干凈的手指放到喉嚨深處輕輕劃動，也可用筷子、湯匙等。同時可以喝些鹽水，有補充水分和洗胃的作用。特別是在野外誤吃了有毒的蘑菇，要第一時間催吐。要注意的是，催吐要在吃完食物兩個小時內效果才明顯。中毒者若昏迷不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。
2、導瀉：進食兩個小時后，食物已到了小腸大腸里，這時催吐是沒什么效果的，要考慮導瀉�？梢詫⒅兴幋簏S用開水泡服，也可用元明粉，也就是無水硫酸鈉。但注意導瀉用于體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對于腹瀉也有一定的防治功效，所以在家里吃了過期變質的食物時，可先用食醋加開水沖服。牛奶或蛋清中含有蛋白質，可以緩解重金屬中毒。但如果情況嚴重，要及時到醫(yī)院就醫(yī)。
